Hogyan csinálj házilag kombuchát?

egeszegyszeru
Oct 9, 2020
2 min read

Updated: Oct 11, 2020

A kombucha, egy gomba segítségével erjesztett tea, ami már évezredek óta jelen van, azonban napjainkban hatalmas reneszánszát éli. A piac mérete 1,7 milliárd dollárra tehető (1), egyes elemzések szerint pedig 2027-re 4-szeresére fog nőni (2). Az íze savanykás, ecetes, megosztó, elsőre sokaknak nem is ízlik, ezért érdemes ízesíteni, vagy esetleg szódával fröccsben inni.

Népszerűségét azonban nem is az íze adja, hanem, hogy számos jó tulajdonságot társítanak ehhez az italhoz. Órákig lehetne sorolni, többek közt probiotikum, mely segíti az emésztést, jót tesz a depressziónak, megszünteti a másnaposságot, sőt van aki szerint a rákra is jótékony hatása van. Persze ezeket érdemes fenntartással kezelni, azonban ha a dolgok egy apró része is igaz, már megéri fogyasztani. Nyugat-Európában és az USA-ban már megszokott termék a boltok polcain, itthon azonban nehezen elérhető és drága is. Ezért kezdtem bele a saját kombuchám gyártásába.

Ha érdekel a téma mélyebben ezt a könnyedebb cikket vagy ezt az egészen mélyremenő szakcikket javaslom további olvasásra.

Na de hogyan is kell csinálni?

Az első és egyben a legnehezebb lépés a kombucha gomba beszerzése. A legtöbb internetes fórum azt ajánlja, hogy szerezz egy barátodtól. Én is ezt csináltam, más módon jóval nehezebb beszerezni, de szerencsére a kombucha közössége nagyon segítőkész, szívesen adnak kezdő kombucha fanoknak gombát.
Főzz le egy liter teát, én zöldet szoktam, de ha még kicsi a kombucha gombád maradj inkább a fekete teánál és rakj bele 60 g cukrot.
Várd meg amíg kihűl és öntsd rá a gombádra egy nagy befőttes üvegbe, majd fedd le egy szellőző anyaggal. Fontos, hogy ne menjen bele kosz, de szellőznie is muszáj, hiszen rengeteg levegő termelődik a fermentálás során, ami egy lezárt üveget szétrobbantana.
7-10 napot hagyd pihenni, egy fénytől védett helyen, én a hűtő tetején szoktam tárolni.
Ezután ízesítheted, én barackot szoktam cukorsziruppal összefőzni, leturmixolni és 1:7 arányban mixelni a már erjesztett kombuchával. De az ősz közeledtével lehet próbálkozni akár pumpkin spice ízesítéssel is.
Egy csatos üvegbe töltsétek át (itt keverjétek össze az ízesítésetekkel), és 2-3 napig érdemes újrafermenteljátok, igazából csak hagyni kell állni. Fontos hogy naponta 1-2-szer ki kell nyitni az üveget, nehogy felrobbanjon a nyomástól. Ebben a pár napban lesz buborékos a kombuchátok.
Ezután hűtőben érdemes tárolni, hogy a fermentálást leállítsuk, és lehet fogyasztani.